طرق تعيينه

يمكن التعرف على البيتالين والمركبات اللونية المشابهة الاتي تذوب في الماء بواسطة تحليل طيفه ( مطيافية ) وكذلك عن طريق تعيين خواصه الهروفوروتية والتفرقة بينهم ، لأنها تتجزأ في وسط حمضي ساخن.



في عام 1960 قام هوجو فايلار بتعيين تركيب البيتالين. كما اكتشفت في ذلك الوقت أهم تفاعلاته وعلى الأخص اصطناعه الحيوي.



النباتات التي تنتج بيتالين لا تقوم بتحويل Flavan-3,4-diol إلى أنتوسيانيدين . ولذلك فلا نجد في النبات وجودا لكلا من البيتالين و أنثوسيان الأنثوسيان .



يحضر البيتالين أصطناعيا من حمض تيروزين .

تركيبه الكيميائي

كما في الشكل ويتكون من ثلاثة حلقة البنزين حلقات بنزين وحلقة خماسية مرتبطة ببعضها البعض بهذا الترتيب ، كما يرتبط بها عدد من ربيطة الربائط .



Betanin.png تركيب جزيء البيتانين betanin.

استخداماته

Amaranthus caudatus0 زهرةAmaranthus caudatuslarge تحتوي على البيتاسيانين.



يستخدم البيتالين في الصناعات الغذائية ليعطي الغذاء لونا معينا . وقد يتسبب عند بعض الناس في أن يكون لون بولهم أحمر. هؤلاء الناس وتبلغ نسبتهم نحو 13 ، لا يمكن لجسمهم تقسيم البيتالين .



وقد كثر استخدام البيتالين في الصناعات الغذائية نظرا لأكتشاف أنه مضاد تأكسد ، وبالتالي يقي من تكون كولسترول الكولسترول الضار الذي يسد الأوعية الدموية . cite journal last Escribano first J. author2 M. A. Pedreأ±o author3 F. Garcأ­a-Carmona author4 R. Muأ±oz year 1998
Characterization of the antiradical activity of betalains from < >Beta vulgaris L. roots journal Phytoch . Anal. volume 9 pages 124–7 doi 10.1002/(SICI)1099-1565(199805/06)9 33.0.CO 2-0 issue 3 . cite journal last Tesoriere first Luisa author2 Mario Allegra author3 Daniela Butera author4 Maria A. Livrea Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs potential health effects of betalains in humans journal American Journal of Clinical Nutrition date October 1, 2004 volume 80 issue 4 pages 941–5 url http //www.ajcn.org/cgi/content/abstract/80/4/941 pmid 15447903

وجوده الطبيعي

يوجد البيتالين في البنجر، كما يوجد في بعض فطر الفطريات العاليا . cite journal author Strack D, Vogt T, Schli ann W Recent advances in betalain research journal Phytoch istry volume 62 issue 3 pages 247–69 date February 2003 pmid 12620337 url http //linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0031942202005642 doi 10.1016/S0031-9422(02)00564-2




وكذلك نجده غالبا في الأزهار وفي بعض الفواكه والأوراق والسيقان وجذور النباتات . وهي يتضمن صبغات مشابهة لصبغات البنجر .



Beets produce-1 اللون الأحمر في البنجر ناشيء عن البيتالين.


Gelber und roter Mangold سلق السلق السويسري , يبين بعض النبت بلون البيتاكزانثين الأصفر والبعض الآخر بلون بيتاسيانين الأحمر .



بيتالين (بالإنجليزية Betalain) هي مواد لونية تعطي بعض أنواع الخضر و الفاكهة والأزهار لونها . هي المجموعة الثالثة من المواد العضوية اللونية التي تعطي الخضرة والفاكهة ألوانها المختلفة ، المجموعتان الأخرتان هما كاروتينات (يعطي اللون الأصفر) و أنثوسيان (يعطي اللون الأزرق الغامق والبنفسجي).





تنتج البيتالينات في نباتات قرنفليات القرنفليات ماعدا القرنفل نفسه وفي مولويناسيا و الفطر الورقي . من الوجهة الصيدلية فتمثل البيتالينات نوعا غير ساما من ألكالويد ولها خصائص مضادة للأكسدة. لهذا فهي ضرورية لغذاء الإنسان ، ويتناولها المرء طبيعيا مع الغذاء حيث توجد في العديد من الخضروات والفاكهة .



بعض الناس (نحو 13 من الناس) لا يستطيعون الاستفادة من البيتالين تماما في أجسامهم ، وتخرج تلك المواد مع البول (وتسمى عندئذ بيتوري ، حيث تظهر تلك خصوصا بعد أكل البنجر البنجر الأحمر ، وتلون البول).



ومن الوجهة الكيميائية فإن البيتالينات عبارة عن مركبات حمض بيتالامين لحمض البيتالامين ولكن ترتبط به عدة ربيطة ربائط مختلفة تعطي مركبات البيتالينات المختلفة. وبحسب نوع الربيطة فتقسم البتالينات إلى مجموعة الألوان البنفسجي الأحمر (بيتاكيان أو بيتاسيان) Betacyane ، ومجموعة اللون الأصفر كزانتين بيتاكزانتين Betaxanthin .