تم النشر اليوم [dadate] | أكلات القرع

شوربة القرع الأصفر

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة مدّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لِـ أربعة أشخاص المكوّنات كيلوغرام من القرع الأصفر المُقطّع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم الكاملة وغير المُقشّرة. فصان من الثوم المُقطّع إلى قطع صغيرة. عودان من الزعتر. ملح وفلفل أسود. حبتان من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة. حبتان من الجزر المُقطّع إلى شرائح رفيعة. عودان من الكرفس المُقطّع إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من الميرمية الطازجة والمُقطّعة. لتران من مرق الخضروات الساخنة. أجزاء رفيعة من اللوز -للتقديم-. طريقة التحضير تسخين الفرن ليصل إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية. تقطيع القرع الأصفر مع قشره إلى شرائح بطول سبع سنتيمترات، وتفريغ القرع من بذوره باستخدام ملعقة كبيرة. دهن الشرائح بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتتبيلها بالملح والفلفل، ثمّ وضعها في صينية الشواء. وضع الصينية في الفرن، وشويها لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتّى تطرى شرائح القرع وتُكرمل. إضافة الثوم غير المُقشّر وأعواد الزعتر إلى القرع الأصفر بعد مرور خمس وعشرين دقيقة من وقت الطهي. تسخين الكميّة المُتبقيّة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ إضافة كلّ من: البصل، والجزر، والميرمية، والكرفس، والكميّة المُتبقيّة من الثوم. طهي الخليط لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وذلك حتّى يطرى دون أن يتحمّر. صبّ المرق على الخضروات وتركه حتّى يغلي، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تطرى الخضروات. ترك القرع الأصفر لمدّة خمس دقائق بعد أن ينضج لكيّ يبرد، ثمّ إزالة اللبّ من القشر وإضافته إلى المرق. تقشير الثوم المشوي وعصره على المرق، ثمّ التخلّص من أعواد الزعتر. ترك المرق والخضروات حتّى تغلي بشكل خفيف لمدّة خمس دقائق إضافية أو إلى أن يُفتّت القرع الأصفر. وضع الشوربة في الخلّاط وتشغيله إلى أن يُصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الشوربة مرّةً أخرى في القدر. تسخين الشوربة قبل التقديم، وتقديمها مع قطع اللوز الرفيعة.

يخنة القرع بالدجاج

مدّة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِـ أربعة أشخاص المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. حبة كبيرة من البصل مفرومة بشكل ناعم. أربع فصوص من الثوم المهروس. خمسمئة غرام من فيليه دجاج المُقطّع إلى مكعّبات. خمسمئة غرام من القرع الأخضر المُقشّر والمُقطّع إلى مكعّبات. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوب من الحمّص المسلوق. ست أكواب من الماء أو المرق. طريقة التحضير إضافة الزيت والبصل إلى قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتّى يلين. إضافة الثوم والدجاج إلى القدر، مع تقليب الدجاج حتّى يُصبح ذهبي اللون ويجفّ ماؤه. إضافة كلّ من القرع، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة. تقليب القرع مع الدجاج والبهارات بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين. إضافة المرق، ومعجون الطماطم، والحمّص إلى القدر. ترك يخنة القرع لتطهى على النار لمدّة ثلاثين دقيقة وذلك حتّى تنضج تماماً. سكب يخنة القرع بالدجاج في طبق تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.