[ المخللات ] عمل الباذنجان المخلل

تم النشر اليوم 11-12-2025 | [ المخللات ] عمل الباذنجان المخلل
تم النشر اليوم [dadate] | عمل الباذنجان المخلل

طريقة المخلل الفلسطيني

المكونات: كيلو غرامين من الباذنجان البتيري. نصف كيلة من الفلفل الأخضر الحار. حبتان فلفل حلو. رأسان من الثوم المهروس. كأس عصير ليمون طبيعيّ. نصف كأس زيت زيتون. كأس ملح. ملعقتا سكر. ماء لسلق الباذنحان. طريقة التحضير: أحضري الفلفل الحلو والحارّ وقومي بفرمهم ناعماً، ثمّ أضيفي الثوم للفلفل واخلطي المكوّنات معاً. أضيفي ملعقة من الملح ونصف كمية عصير الليمون على الخلطة وحرّكي حتى تتجانس المكوّنات. أحضري الباذنجان وقومي بالتخلّص من القمع. ضعي مقدار مناسب من الماء على الباذنجان وضعيه على النار حتى يغلي الماء لمدة عشرة دقائق. أخرجي الباذنجان من الماء واتركه ليبرد قليلاً، ثمّ أحضري سكيناً وقومي بفتحه بشكل طوليّ ليتمّ حشوه. أحضري الحشوة وضعي مقدار ملعقة منها في كل حية ورصيها في وعاء محكم الإغلاق، أكملي بنفس الطريقة حتى تنتهي من كامل الكمية. أحضري الملح والزيت وضعي مقدار من الماء بحيث تغمر كامل الباذنجان في الوعاء معاً وحركي حتى تتجانس ويذوب الملح، ثمّ اسكبيها فوق الباذنجان وضعي الليمون بالنهاية. أغلقي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدّة يومين لينضج، ومن علامات النضج تغيّر لونه من الداخل للبنفسجيّ الفاتح أو الغامق.

أنواع الباذنجان التي تصلح للمخلل

نجد عادةً في محلات الخضار أنوع وأحجام من الباذنجان ولكن ليس جميعها يصلح لتحضير المخلل، فهناك الباذنجان ذو الحجم الكبير المخصّص للطبخ والصغير الأسود للمحاشي أمّا أفضل أنواعه المخصّصة للمخلل بأنواعه ما يُسمّى بالبتيري وهو يحمل اللون الوردي الغامق وفي بعض الأحيان الفاتح حسب الوقت، ويكون حجمه صغير جداً، ومن صفات هذا النوع أنّه لا يحتوي على نسبة عالية من الماء ولا البذور السوداء بداخله وطعمه حلو وسريع النضج.

الباذنجان المخلل

مخلل الباذنجان من أشهر المقبلات العربية التي تُزين المائدة في جميع الأوقات، فهو من الأكلات التي الفاتحة للشهية المفضّلة عند جميع الأشخاص في جميع الوجبات، وهناك عدة طرق يتمّ تحضيره بها وذلك حسب عادات كل بلد، وكلّ منها تتميّز بطعم لذيذ ومختلف عن الآخر وهنا سوف نُحضّر معاً المخلل على الطريقة الفلسطينيّة والسوريّة.