جبنة مضفرةالجبنة المضفرة من جبن الأجبان المطبوخة ومن اهم نوعين يصنعان في السودان على نطاق واسع.
خطوات تصنيع الجبة المضفرة
1- استلام اللبن وإجراء الاختبارات عليه (الكيميائية و البكترولوجية و الحسية).
2- تدفئة اللبن (37 - 40 درجة مئوية).
3- اضافة المنفحة للبن لإتمام عملية التجبن فى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
4- بعد عملية اكتمال التجبن تقطع الخثرة عرضيا وطوليا بالسكين وتترك الخثرة لمدة 30 دقيقة.
5- توضع الخثرة فى درجة حرارة 40 درجة مئوية حتى تصل الحموضة إلى 5.4 PH
6- تخثر الخثرة لعملية الطبخ.
7- تطبخ الخثرة بوضعها في حمام مائي درجة حرارته 70 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ثم يبدأ في عملية العجن مع إضافة الكمون (الحبة السوداء) بعدها تلف في شكل دائري ثم تضفر وتوضع في ماء بارد من الثلج ثم توضع في ماء الشرش المملح بنسبة ملح 3 لمدة ساعة بعدها توضع في الثلاجة.