[ عجائن ومخبوزات ] فطائر مالحة
تم النشر اليوم [dadate] | فطائر مالحة
فطائر الدجاج والخضروات
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي لِ
10 أشخاص
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الدافئة.
ثلاثة أكواب من الطحين.
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج مفرومات خشن.
فصان من الثوم مهروسات.
نصف حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
حبة كبيرة الحجم من: البندورة، الجزر والكوسا.
بصلة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
بيضة كبيرة مخفوقة.
طريقةُ التحضير
إعداد الحشوة:
تقشير البصل وفرمه بسكينة حادة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
غسل البندورة جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
غسل الكوسا والجزر بالماء جيداً ثمّ تقطيعهما إلى مكعّبات ووضعهما في وعاء جانباً.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
إضافة الثوم المهروس إلى البصل وتقليبه لمدّة ستين ثانية.
إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر والأخضر المفروم، مكعبات الكوسا ومكعّبات الجزر إلى البصل والثوم وتقليب الخضروات بملعقة خشبية حتّى طريانها.
إضافة البندورة المفرومة إلى خليط الخضروات وتقليبها مع باقي الخضروات بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
إضافة الدجاج المفروم إلى خليط الخضروات وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤه وتغير لونه إلى اللون الأبيض.
إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الكزبرة المفرومة، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح إلى خليط الدجاج والخضروات وتقلب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتّى جفاف الخضروات تماماً.
رفع خليط الخضروات والدجاج عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
إعداد العجينة:
إحضار الخلاط الكهربائي ووضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، السكر، الخميرة وكوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط.
تشغيل الخلاّط على خليط الطحين لعدّة ثواني.
إضافة الزيت إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط حتّى إندماج المكوّنات.
إضافة الماء إلى خليط الطحين مع الإستمرار بتشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
إضافة ما تبقى من كميّة الطحين إلى العجينة ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة طرية، ملساء وناعمة.
نقل العجينة إلى وعاء عميق قليلاً ومدهون بالقليل من الزيت ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون.
ترك العجينة لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ حتى تصاعف حجمها وتخمرها.
تجهيز قطّاعة فطائر مزخرفة وصواني حوافها قصير لخبز الفطائر ووضعهما جانباً.
التطبيق:
إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
مد العجينة بإستخدام النشابة إلى عجين متوسك السمك.
تقطيع العجينة إلى دوائر بإستخدام قطاعة الفطائر المزخرفة.
وضع البيض في وعاء صغير وخفقه بالشوكة جيداً.
دهن حواف دوائر العجين بالقليل من البيض بإستخدام فرشاة صغيرة.
وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة ثمّ قفل العجينة على الحشوة بإستخدام القطاعة على شكل نصف دائرة مزخرفة.
وضع فطائر الدجاج والخضروت في الصواني المُجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
ترك الفطائر في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
دهن الفطائر بالقليل من البيض باستخدام فرشاة صغيرة ثمّ رش عليها حبة البركة.
إدخال الفطائر إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبزها لمدّة عشر دقائق حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
إخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ نقلها بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة إلى طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي دافئة.
القيمة الغذائية للدجاج
القيمة الغذائية
100 غرام من الدجاج
الطاقة
143 سعرة حرارية
البروتين
17.44 غرام
الدهون
8.10 غرام
الكربوهيدرات
0.04 غرام
الألياف
0. 0 غرام
السكريات
0. 0 غرام
الكالسيوم
6 ملليغرام
الحديد
0.82 ملليغرام
الصوديوم
60 ملليغرام