طريقة عمل المكمورة

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل المكمورة
مقادير المكمورةالعجين:½ 2 كوب (625 مل) ماء½ كيلو (500 جم) دقيق أسمر¼ كيلو (250 جم) دقيق أبيض¼ كوب (60 مل) زيت زيتون2 ملعقة كبيرة (30 جم) سمسمملعقة كبيرة (15 جم) حبة البركةملعقة كبيرة (15 جم) يانسونملعقة صغيرة (5 جم) كمونملعقة صغيرة (5 جم) ملحالحشوة:كيلو (1000 جم) صدور دجاج3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا2 كوب (500 مل) زيت زيتون2 ملعقة كبيرة (30 جم) سماق2 ورقة لوراعود قرفة4 حبات قرنفل4 حبات حبهان½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصىملح وفلفل أسودتعرفي على: 7 وصفات دجاج شهيرة على سوبرماماطريقة تحضير المكمورةعلى نار متوسطة، ضعي كمية من الماء، ثم أضيفي إليها الحبهان والقرنفل والقرفة واللورا والفلفل الحصى والملح، واتركيه حتى يغلي.أضيفي الدجاج، واتركيه حتى ينضج، ثم صفيه من الماء واتركيه جانبًا.قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة، واتركيها جانبًا.على نار متوسطة، سخني 4 ملاعق من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يُصبح لونه أصفر.أضيفي السماق وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعي ثلثي كمية البصل، واتركيها جانبًا.أضيفي الدجاج إلى باقي البصل، وقلبي لمدة 5 دقائق، ثم اتركيه جانبًا.في وعاء كبير، ضعي الدقيق الأسمر والأبيض واليانسون وحبة البركة والسمسم والملح والكمون والزيت، واعجني.أضيفي الماء ببطء، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، ثم غلفيها بكيس واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.قسمي العجين إلى 12 كرة متساوية الحجم.غلفي صينية مقاس (24 سم) بالفويل، ثم افردي كرة من العجين، وادهنيها بزيت الزيتون.ضعي العجين في الصينية حيث يغطي نصفها قاع الصينية والنصف الآخر يغطي طرف الصينية والصينية من الخارج (ويكون الجزء المدهون بالزيت للأعلى).افردي الكرة الثانية وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها بجانب الأولى.كرري هذه الخطوات مع الثالثة والرابعة والخامسة، ثم افردي السادسة وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها في قاع الصينية.ضعي كمية من البصل والسماق، ثم وزعي 4 ملاعق من الزيت فوق البصل.افردي السابعة وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها فوق البصل والسماق حيث يكون الجزء المدهون بالزيت للأعلى.ضعي كمية من البصل والسماق، ثم وزعي 4 ملاعق من الزيت فوق البصل، ثم افردي الثامنة وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها فوق البصل والسماق.كرري هذه الخطوات مع التاسعة، ثم ضعي حشوة البصل والدجاج فوق التاسعة.افردي العاشرة وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها فوق الدجاج حيث يكون الجزء المدهون بالزيت للأعلى.ضعي كمية من البصل والسماق، ثم وزعي 4 ملاعق من الزيت فوق البصل، ثم افردي الحادية عشر وادهنيها بالزيت، ثم ضعيها فوق البصل والسماق.كرري هذه الخطوات مع الكرة الأخيرة، ثم اثني أطراف العجين المتبقي على أطراف الصينية إلى الداخل.اصنعي العديد من الفتحات بواسطة سكين، ثم صبي زيت حوالي ½ كوب من الزيت فوقها، ثم اثني ورق الفويل فوق العجين.سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.ضعي الصيني في الفرن لمدة 40 - 50 دقيقة.أزيلي الفويل، ثم قدميها ساخنة.اقرأي أيضًا: 7 وصفات دجاج لذيذة للرجيميظهر تحت اسم الوصفة 5 نجوم، لا تنسي أن تضعي تقييمكِ للوصفة.