أطباق رأس الخروف

تم النشر اليوم 06-12-2025 | أطباق رأس الخروف
الباجه مدة التحضير ثلاث عشرة ساعة مدة الطهي أربع ساعات تكفي ل أربعة أشخاص المكوِّنات مكوِّنات الباجه: ست حبات من كوارع الغنم المنظف. أربع قطع من لحمة رأس الغنم. خمس بصلات صغيرة منظفة. عشرة فصوص من الثوم. عشر حبات من كلٍ من: الهيل. الفلفل الأسود. أربعة أعواد من القرفة. خمس أوراق من الغار. ثلاث ليمونات مجففات. ثلاثة قرون فلفل أخضر حار. ملعقة صغيرة من كل منٍ: بهار اللحم. البهار المشكل أو بهار الكاري. خبز عربي للتقديم. ليمون للتقديم. بصل أبيض أو أخضر للتقديم.مكوِّنات التخليل: أربعة أكواب من الماء. أربعة عشر غراماً من الملح الخشن. خمسة وعشرون غراماً من السكر. طريقة التحضير تحضير التخليل: وضع كوبين من الماء والملح الخشن والسكر في قدر صغيرة. وضع القدر على النار حتى يسخن وتذوب جميع المواد المضافة إليه. إزالته عن النار، ثمَّ إضافة كوبين من الماء البارد إليه.تحضير الباجه: تنظيف لحم الرأس جيدًا وفصله عن اللسان. قسم اللسان إلى قسمين بالطول. تنظيف الكوارع مع إزالة الشعر منها. وضع لحم الرأس والكوارع واللسان في قدر. نقع الكوارع ولحمة اللسان والرأس في ماء التخليل، ثمَّ إضافة البهارات المفضلة. تغطية كل الموجود في القدر بطبق أو أي شيء ثقيل حتى يغمر بماء التخليل. وضع القدر في الثلاجة مدة اثنتي عشرة ساعة، ثمَّ التخلص من ماء التخليل وغسل المنقوع فيه جيداً. وضع اللسان والكوارع فقط في قدر واسع مع إضافة كافة المطيبات والبهارات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف. إضافة الماء المغلي الى القدر ووضعه على نار متوسطة وتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج. إضافة لحمة الرأس والملح والليمون المجفف والفلفل الحار وتركه حتى ينضج بشكل كامل مع مراعاة عدم فتح الغطاء أثناء فترة النضج. تقديمه مع الخبز العربي والليمون والبصل. فتة اللسانات المكوِّنات مكوِّنات اللسانات: ثماني قطع من اللسانات. ملعقة واحدة صغيرة من الملح. حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم. ورقتا غار. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب. خمس حبات من الهيل. عود واحد من القرفة. ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقطع والمقلي.مكوِّنات صلصة اللبن: أربعة أكواب من لبن الزبادي. خمسة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح.مكونات التقديم: ربع كوب من البقدونس المفروم. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف كوب من اللوز المقشر المقطع إلى أنصاف. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة. طريقة التحضير تحضير اللسانات: وضع اللسانات في قدر، ثمَّ إضافة البصل والفلفل وورق الغار والقرفة والملح والهيل. إضافة الماء إلى القدر حتى تغمر اللسانات، ثمَّ وضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتظهر رغوة اللسانات. التخلص من رغوة اللسانات، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج اللسانات. إخراج اللسانات من المرق وتصفية المرق، ثمَّ إعادة المرق إلى القدر. تقشير اللسانات وهي ساخنة باستخدام سكين حاد، ثمَّ تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. إعادة اللسانات إلى القدر مع المرق، ثم وضع القدر على نار هادئة لتبقى ساخنة حتى وقت التقديم.تحضير صلصة اللبن: وضع اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون في قدر عميق، ثم تقليب اللبن في مضرب شبك يدوي حتى يصبح مثل الصلصة الناعمة.التحضير للتقديم: وضع الخبز المقلي في طبق للتقديم، ثم توزيع القليل من المرق على الخبز. توزيع صلصة اللبن على الخبز، ثم توزيعها على اللسانات. نثر البقدونس والبابريكا على الوجه. قلي اللوز باستخدام السمن في مقلاة صغيرة حتى يصبح ذا لون ذهبي، ثم يوزع بشكل مباشر على الفتة. طريقة عمل سيزلنج لحم طريقة شوي الحمام