DATEM

الصناعة

وفي هذا الصدد، «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» مشتق من حمض التارتريك وأحادي الغليسرايد وثنائي الغليسرايد.

كيميائياً

في هذا الإطار، على الرغم من أن الطريقة الفعلية لاستخراج «حمض الترتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» غير مفهومة تماماً، إلا أنه يُظهِر أن لديه قدرة بالتفاعل مع الأجزاء الكارهة للماء الموجودة داخل الغلوتين، مما يساعد في تشكيل البروتينات الغير منطوية على بعضها وتكوين الروابط البينية في التراكيب.

من جهة ثانية، على خلاف المستحلبات التجارية التي يتم استخدامها بالعجائن، «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» لا تشكل معقدات النشا. وظيفته الأساسية كمقوّي. كما يشكل الشكل المثالي منه بأغلب الخَبز التجاري ما نسبته من 0.375 إلى 0.5% من الوزن الكلي للطحين.

كذلك، «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» تتشكل من روابط استر مدموجة بالغليسرين والتي فيها واحدة أو أكثر من مجموعات الهيدروكسيل من الغليسيرين تتم استرتها من خلال حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل وبواسطة الأحماض الدهنية. المكون يتم تحضيره من خلال مفاعلة حمض التارتريك الغير المضاف له الهيدروجين مع أحادي أو ثنائي الغليسريد الذي يستخرج من المصادر القابلة للأكل. المكونات الرئيسية هي جزيء الغليسرول مع بقايا حمض السيتريك، بقايا حمض التارتريك ثنائي الغليسيرايد ومجموعة هيدروكسيل ثنائية حرة.

الإثبات

علاوةً على ذلك، في الولايات المتحدة، يتميز«حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» بأنه آمن بشكل عام وذلك من خلال توثيقه من منظمة الغذاء والدواء (FDA) بشكل خاص من خلال رمز من تنظيمات فيدرالية وهو كالآتي (21CFR184.1101). «حمض التارتريك ثنائي الأسيتيل المرتبط برابطة استر مع أحادي وثنائي الغليسيريد» مثبت بواسطة هيئة سلامة الأغذية الأوروبية لاستخدامه كمضاف غذائي عن طريق حرف E بالإنجليزية متبوع برقم (E472e).