باذنجان

الأصناف الزراعية

وفي السياق ذاته، توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

في هذا الإطار، تسود في أوروبا وأمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل، حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

علاوةً على ذلك، توجد في الهند وبلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً وتفاوتاً، فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام (2.2 باوند) خاصةً في حوض نهري الغانج ويمنا، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر والبنفسجي الغامق والفاتح والوردي والبنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع ويشبه الخيار.

محاذير تناول الباذنجان

إضافةً إلى ذلك، الباذنجان جزء من عائلة الباذنجانيات. تحتوي الباذنجانيات على ماة السولانين التي تحمي هذه النباتات أثناء نموها. يمكن أن تكون هذه المادة سامة وعادة ما يكون الناس معرضين لخطر تناول السولانين اذا تناولو البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر . يحتوي الباذنجان على كميات صغيرة من السولانين ومن غير المرجح أن يكون لتناول كميات صغيرة إلى معتدلة تأثير كبير.

• معرض الصور
• هوامش
• مراجع

إضافةً إلى ذلك، يحتوي الباذنجان على الأوكسالات، وعلى الرغم من أنه يحتوي على كمية أقل من أغلب الخضروات والفواكه. يمكن أن تساهم هذه الأوكسالات في تكوين حصوات الكلى عند الأشخاص الذين هم أكثر عرضة لإمتصاص الأوكسالات.

إحصاء

A معناها الإجمالي

F معناها تقديرات منظمة الأغذية والزراعة.

الطهو

ومن ناحية أخرى، لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.

زراعة

ومن ناحية أخرى، يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

ومن جهة أخرى، تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

التسمية

كذلك، البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني. من أسمائه العربية الفصيحة كذلك: الأَنـَب'«والأَنَبُ، مُحَرَّكَةً: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط. و الحَـدَق«والحَدَقُ الباذِنْجانُ، واحدتها حَدَقة، شبّه بحدَق المَها؛ قال: تَلْقَى بها بَيْضَ القَطا الكُدارِي، توائماً كالحَدَقِ الصِّغارِ ووجدنا بخط علي بن حمزة: الحذَقُ الباذنجان، بالذال المنقوطة، ولا أَعرفها. الأَزهري عن ابن الأَعرابي: يقال للباذنجان الحدق والمَغْد، وقد ذكر الجوهري في هذا الفصل الحَنْدَقُوق، قال ابن بري: وصوابه أَن يذكر في ترجمة حندق لأَن النون أَصلية، ووزنه فَعْلَلُول.» ابن منظور. لسان العرب. والحَـيْصَل«والحَيْصَلُ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط. والقَهْقَب«القَهْقَب: الباذنجان.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط. والكَهْكَب«الكَهْكَبُ، كجَعْفَرٍ: الباذِنْجانُ.» الفيروزآبادي. القاموس المحيط.«الكَهْكَمُ والكَهْكَبُ الباذِنجانُ.» ابن منظور. لسان العرب. والكَهْكَم والمَـغْد' و المَـغَد

استهلاك

ومن ناحية أخرى، هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان

وفي السياق ذاته، يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة.

معلومات غذائية عن الباذنجان

أدى شير. الألفاظ الفارسية المعربة. الطبعة الثانية 1987-88

فوائد الباذنجان

ومن جهة أخرى، مرضى الضغط: يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم.

ومن ناحية أخرى، مهدئ للأعصاب: ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة "نيو إنجلاند الطبية"، أكد على أن الباذنجان أكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الأعصاب.

ومن جهة أخرى، للبشرة والشعر: يحتوي الباذنجان على معادن وفيتامينات وألياف غذائية وكمية كبيرة من المياه تساعدنا على الحصول على بشرة نقية ورطبه، محاربة التجاعيد وعلامات الشيخوخة. كذلك تغذية فروة الرأس وجذور الشعر والحفاظ على صحة الشعر وتقويته.

من جهة ثانية، مرضى الكولسترول: يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.

من جهة ثانية، تقوية الجنس: وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.

كذلك، مرضى السكر: مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الأمريكية حيث أنه غني بالألياف والتي تساعد على التحكم في سكر الدم.

وفي هذا الصدد، تشير الدراسات إلى أن الأنثوسيانين الموجود في قشر الباذنجان، قد يساعد في حماية أغشية خلايا الدماغ من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يساعد الأنثوسيانين كذلك في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا. إضافة إلى ذلك يساعد الأنثوسيانين على منع الإلتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ، وهذا يمكن أن يساعد في منع فقدان الذاكرة و الجوانب الأخرى من التدهور العقلي المرتبط بالعمر.

كذلك، الوقاية من السرطان: حيث يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف.