برغل
المحتويات
تعريفًا بالموضوع، البُرْغُل هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للأرز عند أهل بلاد الشام وعند الأتراك. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
خبز البرغل
- المقادير:
- 6 أكواب على وجه التقريب من البرغل
- ماء دافئ
- كوب ونصف من الطحين
- معجون الطماطم
- بصل مفروم إلى قطع ناعمة
- زيت الزيتون
- ملح
- بابريكا
تنظر أيضًا
أبو شلهوب (طبق)
تجفيفها
ومن جهة أخرى، إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين
التخزين والبدائل
في هذا الإطار، يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر على وجه التقريب. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام على وجه التقريب، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.
ومن جهة أخرى، يمكن استبدال البرغل بالقمح المكسور أو كسكس القمح الكامل أو الكينوا.
فرزها حسب الحجم
جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية.
الاستخدامات
يمكن كذلك استخدام البرغل لعمل خبز البرغل أو معجنات البرغل
علاوةً على ذلك، تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيِّئ ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبة، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل التبولة.
ومن جهة أخرى، عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».
كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات
دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام
مصدر للألياف وفيتامين ب
- يحتوي على البروتينات والمعادن، مثل الحديد والمغنيز والمغنيسيوم
- كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي على وجه التقريب على:
- الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)
- ألياف غذائية: 8 جرام
- بروتين: 3 جرام
أنواع البرغل
من جانب آخر، البرغل الأصفر، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
في هذا الإطار، البرغل الداكن (الأسمر)، ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:
ومن ناحية أخرى، برغل الحبة الكاملة، يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر.
كزبرة مفرومة
طريقة التحضير:
كذلك، يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من معجون الطماطم ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق
- يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن.
- الفوائد والمعلومات الغذائية
- الفوائد الصحية للبرغل
علاوةً على ذلك، فيما بعد، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً الطحين والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من الملح والبابريكا والكزبرة المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك
يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة
طريقة التحضير
- يُحضَّر البرغل من حبوب القمح الجيدة، وذلك من خلال:
- غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة الشوائب
- وضعها في ماء وسلقها
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟