بيض

مقدمة

وفي هذا السياق، يتكون مح البيض من مواد غذائية وحيمينات، كما يحتوي بياض البيض على الماء وال آحين، يرتبط مح البيضة مثبت بقشرتها بواسطة شعيرات دقيقة ويظل في حالة طفو داخل بياض البيضة. لهذا فأن الكتكوت النامي يظل دائما في وضع علوي وقريبا من الدفء، ويمتص الجنين الأوكسجين الذي يخترق القشرة المسامية للبيضة.

ومن جهة أخرى، بيض الزواحف التي تضعها في المياه تكون محاطة بقشرة مرنة أو غير مرنة.

وفي هذا السياق، عند الكثير من الحيوانات، البيضة هي الخلية الأوليّة التي بتلقيحها تبدأ دورة الحياة لهذه الحيوانات. وهي الوسط الذي يتغذى منه جنين هذه الحيوانات، كما أنها (أي البيضة) توفر لأجنة هذه الحيوانات الحماية. والحيوانات التي تضع البيوض وبشكل عام لا تطور الأجنة داخل جسم الأم، بل يكون تطورها داخل البيض، هذه هي طريقة التكاثر للعديد من أنواع الأسماك، البرمائيات والزواحف، كما أن كلّ فصائل الطيور والمونوتيرمات (ثدييات تبيض)، بالإضافة لأغلب الحشرات والعنكبوتيات.

علاوةً على ذلك، في أغلب الطيور والزواحف، البيضة هي الزيغوت الناشيء عن تخصيب البويضة. وهي تشكل كيانا صلبا يحمي الجنين. الحيوانات البيوضة هي حيوانات تضع البيض وترقد عليها دون أي تغيرات أخرى تطرأ على الأنثى. دراسة جمع البيض، خاصة بيض الطيور يدعى علم البيض.

من جهة ثانية، يحيط بالبيض قشرة أو غشاء لحمايته، ويحتوي البيض على المح الذي يمد الجنين النامي بالغذاء وعلى جزء شفاف هو بياض البيض، ويظهر بجانب من جوانب المح نقطة البروتوبلازم التي تتحول بعد التخصيب إلى جنين صغير.

البيض في الغذاء

وفي هذا الصدد، فائدة البيض الغذائية عالية، فهي تحتوي على البروتين وبعض الدهون. حتى أن الأطفال الصغار يبدأ تغذيتهم ببيضة يوميا نصف مسلوقة ابتداء من الشهر السادس بعد ولادتهم إلى جانب الرضاعة.

كذلك، عندما يجتمع البيض مع الحليب في الغذاء فهما مفيدان جدا للكبير والصغير. يحتويان على البروتين والدهون سهلة الهضم والكالسيوم والمنجنيز وفيتامينات متعددة ضرورية لصحة الإنسان.

ويجب مراعاة سلامة البيض من الفساد أو الإصابة بجراثيم.