حساء

أصل التسمية

ومن ناحية أخرى، تُشتق الشوربا بشكل مختلف من الكلمة العربية «الشُّرْبَةُ» وتعني «المرق» أو من المصطلح الفارسي شوربا من شور («مالح، مَسُوس») وآب، ما («ماء / يخنة») أو من كلمة افتراضية مشابهة مشتركة بين العربية والفارسية

.

معرص الصور

وفي هذا السياق، تسمى (بالعربية: شوربة، الأمهرية: ሾርባ)، شورفا (أوزبكي: шўрва)، شوروا (البشتو: شوروا)، شوربا (البلغارية: чорба)، سوربا (الصربية الكرواتية)، سِوربا (الرومانية: ciorbă)، شوربا (الروسية: шурпа)، شوربا (الأويغورية: شورپا، шорпа)، كوربا (التركية: çorba)، شوربو (القيرغيزية: шорпо) وسوربا (الكازاخية: сорпа). في شبه القارة الهندية، المصطلح شوربا باللغة الهندية (शोरबा) تعني ببساطة المرق. إنه طبق مغولي وله أشكال نباتية مثل شوربة الطماطم.

أنواع الحساء حول العالم

وفي هذا الصدد، يقدم الحساء في الكثير من البلدان كما في المطبخ الفرنسي مثلًا في بداية الوجبات قبل الأطباق الأخرى كفاتح للشهية.

في آسيا

من جانب آخر، حساء الجيناتان: هو حساء فلبيني الأصل يصنوع من حليب جوز الهند مع الفواكه، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.

وعلى صعيد آخر، تتباين أنواع الحساء فمنها ما يقدم ساخنًا ومنها ما يفضل تناوله باردًا، ومنها ما يكون ذو مذاق حلو مثل أنواع حساء التونج سوي في الصين. ومن أشهر أنواع الحساء الآسيوية ما يلي:

حساء الشيروكو: وهو حساء ياباني يصنع من فاصوليا الأزوكي.

انظر كذلك

علاوةً على ذلك، حساء التشى: وهو حساء فييتنامي الأصل يقدم كحلوى ويصنع من السكر وحليب جوز الهند، مع الكثير من الكثير من المكونات الإضافية منها القلقاس والكسافا وفاصوليا الأزوكي، وفول المونج والجاك فروت والدوريان.

تاريخ

وفي هذا الصدد، كانت وصفات الطهي الأمريكية تعتمد بدرجة كبيرة على وصفات المطبخ الإنجليزي إلى أن توافد المهاجرون من مختلف بلدان أوروبا ونقلوا معهم وصفات الطهي الوطنية في دولهم والتي تضمنت أنواعًا مختلفة من الحساء إلى المجتمع الجديد، فاشتهر المهاجرون الألمان الذين يعيشون في ولاية بنسلفانيا مثلًا بصنع حساء البطاطس، كما اشتهر المهاجر الفرنسي جان بابتيست جيلبرت بأمير الحساء بعد أن افتتح مطعمًا في مدينة بوسطن قدم فيه أنواع الحساء الفرنسية في سنة 1794.

وفي هذا الصدد، عرف الحساء منذ القدم وتشير الحفريات إلى أن تاريخه قد يرجع إلى نحو 20000 عام قبل الميلاد، وكان يحضر في أوعية مصنوعة من جلود الحيوانات أو لحاء الأشجار أو في سلال مجدولة من القصب بحيث تمنع تسرب الماء قبل ابتكار الأواني الطينية المقاومة للماء، ويطهى باستخدام الصخور الساخنة.

علاوةً على ذلك، عرف العرب في شبه الجزيرة العربية نوعًا من الطعام يسمى الثريد كان يحضر بغمس الخبز المفتت واللحم في مرق لحوم الماعز والأغنام ونحوه، يصنع الثريد الآن في الإمارات العربية المتحدة ودول الخليج العربي من نفس المكونات فضلًا عن خضروات مثل البطاطس والبصل والجزر والكوسة والطماطم والفلفل.

وفي هذا السياق، ظهر الحساء المجفف لأول مرة في القرن الثامن عشر، وكان يصنع بسلق اللحم المبهر في الماء حتى يتحول الماء إلى سائل دهني سميك قليلًا يحتوي على خلاصة ودهون مذاق اللحم ثم يبرد السائل ويجفف كي يصلح للتخزين لفترات أطول. ومنذ القرن التاسع عشر أصبح الحساء المجفف سلعة رائجة في المتاجر والأسواق نظرًا لتطور صناعات التعليب والتغليف. ويعد حساء طماطم كامبل المعلب الذي ظهرت لأول مرة في عام 1897، وحساء كريمة الفطر، وحساء المعكرونة بالدجاج الذان قدما لأول مرة في سنة 1934 من أكثر أنواع الحساء المعلبة شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بحيث يستهلك الأمريكيون نحو 2.5 مليار وعاء من أنواع الحساء المعلبة الثلاثة وحدها كل عام.

ومن ناحية أخرى، احتوى أول كتاب للطهي نشر في الولايات المتحدة الامريكية على يد ويليام باركس في مدينة ويليامزبرغ بولاية فيرجينيا في سنة 1742 على فصل كامل لوصفات أنواع مختلفة من الحساء ماخوذة عن ربة بيت تدعى إليزا سميث، أما أول كتيب طهي أمريكي مخصص لوصفات أنواع الحساء فقد نشرته إيما إوينج في سنة 1882.

مرق

• يخنة (يختة)
• حريرة
• المراجع

أشهر أنواع الشوربات

• شوربة البصل.
• شوربة الطماطم.
• شوربة الدجاج.
• شوربة العدس.
• شوربة السبانخ.
• شوربة الفطر.
• شوربة الإيما.
• شوربة شعير.