قزحة
المحتويات
بدايةً، القزحة هو معجون أو عجين أسود اللون يستخلص من بذور نبتة حبة البركة بطريقة تشبه استخلاص الطحينة من السمسم. تشتهر مدينة نابلس باستخلاصه. يمكن أن يؤكل هذا العجين على حاله أو مع الطحينة، أو أن يطبخ كمخبوزات أو يمكن أن يطبخ كفطيرة كما هو الحال في المطبخ الفلسطيني، طعمها مر مع مذاق حلو بشكل طفيف ، وقوام العجين يشبه قوام الطحينة. يمكن أن يؤكل غمساً وله استعمالات طبية مهمة كما هو الحال مع نبتة حبة البركة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
المؤلفان: يوتام أوتولنجي و سامي تميمي
في هذا الإطار، المحتوى: كتاب مطبخ شامل عن أكلات القدس وفلسطين ويعرض وصفات وحكايات عن أكلات مثل الحلوى الفلسطينية التقليدية وطرق إعدادها.
القيمة الغذائية للقزحة
- القزحة غنية بالعناصر الغذائية لأن مكونها الأساسي حبة البركة:
- القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100 غرام):
- السعرات الحرارية: قرابة 350–400 سعرة
- البروتين: 15–20 غرام
- الدهون الصحية: 20–25 غرام
وضعها في الصينية
تُفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
½ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
½ كوب قزحة (معجون حبة البركة)
إضافة القزحة والزيت
يضاف معجون القزحة والزيت ويُخلط جيدًا.
الإنتاج
من جهة ثانية، تعتبر بعض المصادر أن مدينة نابلس ومدينة جنين هما أفضل مصدر لقزحة من الجودة العالية.
في هذا الإطار، يتم نقع البذور في الماء المالح لطيلة ليلة واحدة ومن ثم تحمص في الفرن، وبعدها تبعثر على الصخور لتنشف في وجه الشمس، وأخيرا، يتم طحنها لصنع معجون القزحة.
الألياف: 10 غرام تقريبًا
- تحتوي على معادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
- وتُعرف الحبة السوداء بخصائصها المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية.
- كتب
- كتاب: فلسطين في طبق
التزيين والخبز
تُخبز في الفرن حتى تنضج وتتحمر.
تُقطع إلى مربعات وتوضع حبة لوز أو جوز في الوسط.
التقديم
من جانب آخر، يمكن سكب القطر (الشيرة) عليها بعد الخبز وتُترك لتبرد قبل التقديم.
المؤلفة: جودي كالا
وفي هذا السياق، ملاحظة: الكتاب باللغة الإنجليزية في الأصل لكن توجد نسخ مع ترجمات أو معلومات مترجمة في مواقع مراجعة الكتب العربية.
من جهة ثانية، المحتوى: يقدم وصفات من المطبخ الفلسطيني التقليدي في المنزل وهو كتاب شامل عن الأكلات الفلسطينية التي يتم تناقلها عبر الأجيال وقد يحتوي على وصفات تشبه القزحة أو تستعمل معجون حبة البركة (الحبة السوداء) ضمن الحلوى.
القدس: كتاب طبخ
تاريخ القزحة
- مكونات القزحة (حلوى صينية القزحة)
- وهي حلوى تصنع من معجون القزحة يصنعها الفلسطنيون:
- المكونات الأساسية:
- 2 كوب دقيق قمح
- ½ كوب سكر
كذلك، تعد القزحة من الأطعمة التراثية القديمة في المطبخ الفلسطيني خاصة في نابلس. كانت تُحضَّر تقليديًا في البيوت من بذور الحبة السوداء بعد تحميصها وطحنها. استعملت القزحة في الحلويات الشعبية كما اعتاد بعض الناس تناولها بكميات صغيرة لفوائدها الصحية. ما زالت تُعد جزءًا من التراث الغذائي في فلسطين وتظهر في الكثير من الوصفات الشعبية.
¾ كوب ماء
جوز أو لوز للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير القزحة
تحضير العجينة
يُخلط الدقيق والسكر في وعاء كبير.
إضافة الماء
يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟