كراميل

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 103
• الدهون: 0
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 27.02
• الألياف: 0.4
• البروتينات: 0.61
• الكولسترول: 0
• المعلومات الغذائية عن الكراميل
• انظر كذلك

ومن جهة أخرى، تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

أصل التسمية

إضافةً إلى ذلك، كراميل هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (Kurat Milh)، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».

كريم الكراميل

• دولسي دي ليتشه (حليب مكثف مكرمل)
• كاخيتا (كاجيتا)
• التوفي
• الفدج
• شراب
• شراب القيقب

لون الكراميل

معرض صور

كذلك، لون الكراميل (E150) هو سائل أسود مر الطعم، وهو سكريات تخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستعمل في تلوين المشروبات مثل الكولا وفي تلوين الأطعمة كذلك.

الكيمياء

كذلك، الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن تزامر وكوثرة السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل سكر الفاكهة والذي ربما يتكون من سكر أحادي بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.

سكاكر الكراميل

وفي هذا السياق، هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض الحليب والسكر والزبدة والفانيليا والماء وسكر العنب (الجلوكوز) أو شراب الذرة. ويُمكن كذلك أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».