كونفي

على سبيل التعريف، الكُنفِي) (/kɒnfi/، النطق بالفرنسية: [kɔ̃fi]) مشتق من الكلمة الفرنسية confire والتي تعني حرفياً «يحفظ»، كونفي هي أي نوع من الطعام الذي يتم طبخه ببطء لفترة زمنية طويلة كطريقة لحفظ الطعام. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

وفي هذا السياق، عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفي هي إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،[بحاجة لمصدر] وتتميز بها منطقة جنوب غرب فرنسا.

ومن جهة أخرى، يُطلق مصطلح الكونفي عندما يتم طبخ الطعام في الدهن، الزيت أو الماء بالسكر (قطر)، على درجة حرارة منخفضة، بدلاً من القلي العميق. حيث أن القلي العميق يتم في درجة حرارة تتراوح ما بين 160-230 درجة مئوية (325-450 درجة فهرنهايت)، بينما يتم تحضير الكونفي في درجة حرارة أقل بكثير من ذلك، مثلًا درجة حرارة الزيت نحو 90 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، وفي بعض الأحيان تكون درجته أقل. ويستعمل المصطلح عادةً في المطبخ الحديث حيث يعني الطهي البطيء الطويل في الزيت أو الدهن في درجة حرارة منخفضة، وتستعمل في طهي الكثير من الأطباق وليس بغرض الحفظ مثل كونفي البطاطس.