يولمو

نظرة عامة

من جانب آخر، تختلف أصناف اليولمو حسب المنطقة المزروعة: في مقاطعة غانغوون يُزرع بشكل رئيسي الصنف الياباني قونجونقمو (궁중무)، بينما في مقاطعة غيونغسانغ تكون الأصناف أكثر صلابة ولها حواف أوراق محفورة بعمق، أما في مقاطعة جيولا فالأوراق مسطحة وطريّة.

من جهة ثانية، كلمة يولمو مشتقة من يولين مو (여린 무)، والتي تعني الفجل الصغير أو اليافع. كان يُزرع في الأصل محصولًا ثانويًا صيفيًا، لكن في العصر الحديث أصبح يُزرع بكثافة في ضواحي المدن، مع إمكانية حصاده عدة مرات في السنة: نحو 60 يومًا في الشتاء، 40 يومًا في الربيع، و25 يومًا في الصيف.

• انظر كذلك
• فجل كوري
• فجل تشونغاك
• فجل غيغول

ومن جهة أخرى، أوراقه قلوية الطبع، قليلة السعرات الحرارية، وغنية بالألياف وفيتامينَي A و C. يُنصح باختيار اليولمو الصغير والطري بدل الأكبر سنًا والأثخن؛ نظرًا لأن أوراقه تذبل بسرعة، يجب تناول اليولمو فور حصاده، وأي فائض يُحفظ في الثلاجة. يمكن أكل الأوراق نيئة أو إضافتها إلى أطباق متنوعة مثل: يولمو-كيمتشي، يولمو-نانغمَيُن، وبيبمباب.

في هذا الإطار، بدأ إنتاج اليولمو بكميات كبيرة منذ ستينيات القرن الماضي في منطقة إيلسان الخصبة بمدينة غويانغ، وأصبح منتجًا مميزًا للمنطقة. وفي سنة 2024، سُجِّل منتجًا ذو دلالة جغرافية رقم 115 في كوريا الجنوبية.