طريقة عمل كازان ديبي من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل كازان ديبي من الشيف محمد أورفه لي
مدة التحضير0 دقيقة مدة الطبخ0 دقيقة تكفي ل10 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات صدر الدجاج المسلوق: 3 صدر دجاج 2 عود قرفة 1 حبة قرنفل 2 ورقة غار 1 ملعقة صغيرة ملح 5 ملعقة كبيرة سكر 0.5 كوب حليب كازان ديبي: 2 ليتر حليب طازج 1200 جرام حليب الأرز (600 أرز قصير الحبة مخلوط مع 600 حليب طازج) 300 جرام سكر 160 جرام دجاج مسلوق كروكان الفستق الحلبي المقرمش: 150 جرام سكر 45 جرام زبدة 32 جرام شراب الجلوكوز 45 جرام ماء 2 جرام باكينج صودا 6 جرام ملح 130 جرام فستق حلبي 40 جرام سكر بوب أب آيس كريم الزبدة البنية: 571 جرام حليب 133 جرام سكر 75 جرام صفار بيض 66 جرام زبدة بنية 4 جرام ملح للتقديم: قرفة بودرة زهور صالحة للأكل إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير لتحضير الدجاج المسلوق: 1 توضع جميع المكونات في كيس الخاص بالسوفيد و نطهي بحمام ماء ساخن لمدة 1 ساعةعلى درجة حرارة60ï‚°C درجة مئوية 2 يبرد الدجاج في الماء المثلج بعد الطهي،ثم ينسل على شكل خيوط رفيعة جداً. لتحضير الكازان ديبي 1 في قدر يترك الحليب والسكر حتى يغلي ثم تضاف خيوط الدجاج المسلوق ويطهى لمدة 5 دقائق 2 يضاف مزيج السوبيه ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخليط ذات قوام كريمي وشبه مطاطي. 3 تصب الكازان ديبي في صينية الفرن و ثم تترك الصينية مباشرةً فوق نار متوسطة للحصول على قاعدة ملتصقة من الكازان ديبي في كعب الصينية وتأخذ عملية التشويط حوالي 10 دقائق. 4 تبرد الكازان ديبي على الأقل لمدة 12 ساعة في البراد قبل التقديم 5 تقطع الكازا نديبي بالصينية على شكل مستطيلات ثم تقشط الكازان ديبي مع الكعب المشلوط مع محاولة لفها بالصينية حتى الحصول على شكل أسطواني جميل. كروكان الفستق الحلبي المقرمشة: 1 يسخن السكر والزبدة والجلوكوز والماء في قدر سميك على نار متوسطة حتى يصبح السكر بلون الكراميل، لمدة 6 دقائق تقريباً. 2 تضاف الباكينج صودا والملح مع التحريك. حالما تمتزج بالكامل، يضاف الفستق الحلبي بطريقة التقليب ويرفع القدر عن النار. 3 يقلب الكراميل فوراً على صينية خبز مجهزة ويفرد بشكل رقيق ومتساوي. تترك الحلوى المقرمشة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. 4 ينقل كروكان إلى محضرة الطعام وتضرب عدة مرات حتى يتشكل فتات خشن ويضاف سكر المفرقعات. يحفظ الفتات والفستق الحلبي الكامل بشكل منفصل في وعاء جاف محكم الإغلاق. آيس كريم الزبدة البنية: 1 يمزج الحليب وصفارالبيض والسكروالملح 2 ينقل المزيج الى داخل كيس مخصص للطهي سوفيد ويطهى المزيج في حمام ماء ساخن على80ï‚°C درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. 3 في خلاط تخلط الزبدة البنية مع مزيج الآيس كريم ثم يبرد المزيج في حمام ماء مثلج. 4 للحصول على أفضل النتائج،من الأفضل ترك مزيج الآيس كريم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات. 5 تحضرالآيس كريم باستخدام المعدات المتاحة أو في ماكينة الآيس كريم.