طريقة عمل طماطم مع الزيتون والجبنة من الشيف محمد أورفه لي

تم النشر اليوم 06-12-2025 | طريقة عمل طماطم مع الزيتون والجبنة من الشيف محمد أورفه لي
مدة التحضير60 دقيقة مدة الطبخ10 دقائق تكفي ل4 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات موتزاريلا آيس كريم 2.5 كوب جبنة الموتزاريلا الجاموسي 2.25 حليب 0.25 كوب تريمولين 3 ملعقة كبيرة الدكستروز 1.5 ملعقة كبيرة ملح 1.2 جرام صمغ الكزانتان 1.6 جرام صمغ الجوار جيل الطماطم حبة بذور 4 طماطم 200 جرام ماء الطماطم 4 جرام جيلاتين ملح، حسب الرغبة فتات البيستو 500 جرام صنوبر 1 حزمة أوراق الريحان 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون النقي ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة مستحلب زيت الزيتون 4 ملعقة كبيرة جلوكوز سائل 3 صفار بيض 0.5 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب زيت الزيتون كونفيت الطماطم الكرزية 20 حبة طماطم كرزية 0.5 كوب زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة سكر للتقديم أوراق الريحان طماطم غير مهجنة بألوان مختلفة ملح وفلفل أسود بودرة الزيتون الأسود المجفف إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير لإعداد آيس كريم الموتزاريلا 1 تُهرس كل المكونات معاً في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط دافئاً. 2 يُبرد الخليط في حمام مائي بارد، ثم يُنقل الخليط إلى وعاء الباكوجيت ويُجمد حتى يصبح صلباً، ثم يُخلط في الباكوجيت أو ممكن إستخدام طرق آخرى لتجميد الآيس كريم مثل الثلج الجاف أو سائل النيتروجين . لإعداد جل الطماطم 1 تُفرغ بذور الطماطم ويتم التخلص من المغلفات لتحضير الجل. 2 يُذاب الجيلاتين في ماء بارد. ويسخن 50 جرام من ماء الطماطم لإذابة الجيلاتين. 3 تُضاف المكونات المتبقية، وتُضاف وتُقلب مغلفات البذور المحفوظة وتُنقل إلى وعاء مغطى. تُحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. لإعداد فتات البيستو 1 يُطحن الصنوبر في محضرة الطعام، ويُضاف الريحان مع قليل من زيت الزيتون حتى يتكون خليطاً مفتتاً. 2 يُتبل بالملح والفلفل الأسود ويُقدم. لإعداد مستحلب زيت الزيتون 1 في قدر صغير، يُسخن الجلوكوز حتى يصبح سائلاً أو يُستخدم الترموميكس ويُسخن الجلوكوز إلى درجة حرارة 80 مئوية. 2 يُمزج الخليط ويُضاف صفار البيض والملح ويُخفق الخليط حتى يصبح مستحلباً. لإعداد كونفيت الطماطم الكرزية 1 يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 165 مئوية. 2 تُقشر الطماطم وتُتبل بالملح والسكر. 3 يُمزج الخليط مع زيت الزيتون ويوضع في صينية خبز مبطنة ويُخبز لمدة ساعة واحدة.