[ تعرٌف على ] كينوا

تم النشر اليوم 13-12-2025 | [ تعرٌف على ] كينوا
تم النشر اليوم [dadate] | كينوا

الصابونين

الكينوا في حالته الطبيعية لديها قشرة مرّة، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه بعد إزالة هذه القشرة . وبسبب هذة القشرة المرّة فقد رفضها الأوروبيين الذين كانوا أول من واجه الكينوا كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات حيث أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يتطلب الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج أصناف حلوة، وأكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها قشرة مرّة والطيور قد استهلكت كامل المحصول بعد موسم واحد فقط. وال saponins في الكينوا يمكن أن يكون أقل سمية، كما يمكن تحمل حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة أن يتم إعدادها إعدادا سليما . ويعتبر بديل القمح والذرة .

نبذة عامة

يرجع أصل نبتة الكينوا إلى منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث ظلّت غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6,000 سنة. اسمها باللهجة المحلية «كيشوا». الكينوا عموما سهلة الهضم ولها قيمة غذائية عالية، بحيث يمكن بسهولة زراعتها في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو 4,000 متر.، وهي تنمو بشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، وتحتاج إلى وقت طويل نسبيًا لتنمو. كما أنها تنمو أيضا في شرق أمريكا الشمالية، وتعد كفرصة عمل للكثير من العمال، وتعتبر من المحاصيل الناجحة.

التاريخ والثقافة

إنتاج العالم من الكينوا—2005(ألف طن متري) بيرو 32.6 بوليفيا 25.2 الإكوادور 7.0 إجمالي العالم 58.4 المصدر: الأمم المتحدة للاغذية والزراعة (الفاو) تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة

التحضير

ملعقة من الكينوا المضروب الكينوا لها لمعان، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل، وغريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلاً عن الأرز الأبيض أو الكسكسي. الخطوة الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أو يشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أو في جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينوا يكون قد سبق شطفه للسهولة. فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، بإحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أو حتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدو كلفة ضئيلة وينبغي أن يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لطريقه الطبخ وكميات المياه). الخضر والتوابل يمكن أيضا أن تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أو الخضار العادي يمكن أن يكون بديلاً عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هو أيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب. الكينوا يمكن أن يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة. الكينوا الدقيقة يمكن أن تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين أن يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا ، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاء من دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن أن تستخدم لملء الشوكولاتة. و الكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين الموجودة. في الواقع، الكينوا لديها فترة إنبات قصيرة: من 2-4 ساعات فقط في كوب من الماء النظيف وهو ما يكفي لجعلها تنمو وتطلق الغازات، وفي المقابل، وعلى سبيل المثال، 12 ساعة بالنسبة للقمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، تخفف الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة. الكينوا الأحمر

الاسم

هذا المحصول، كما هو معروف في اللغة الإنجليزية والكينوا ويلفظ بالتأكيد أما على المقطع الأول (تُلفظ بالإنجليزية: ‎/ˈki:noʊ.ə/‏) KEE-noe-ə أو على الثاني (تُلفظ بالإنجليزية: ‎/kwɨˈnoʊ.ə/‏) kwi-NOE-ə باللغة الأسبانية، الهجاء واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المقطع الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ما يكون منصوص الكينوا ، مع الكينوا كونه البديل ؛ أو على المقطع الثاني: ، وفي هذه الحالة يكون هو مكتوب الكينوا. وهو اسم مستمد من kinwa كيشوا. هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية: الكويتشوا: ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما Aymara: supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali Chibchan: suba,، pasca لغة مابوتشي: داوى، ساوى السنة الدولية للكينوا قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

الزراعة

الولايات المتحدة تم زراعة الكينوا في الولايات المتحدة، في الأصل في ارتفاع سان لويس في كولورادو حيث عرض في عام 1983. في هذا الوادي الصحراوي ذو الارتفاعات العالية، نادراً ما تتجاوز درجات الحرارة الصيفية 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ودرجات الحرارة ليلاً حوالي 7 درجة مئوية (45 درجة فهرنهايت). وبسبب موسم النمو القصير، تتطلب الزراعة في أمريكا الشمالية أصنافاً قصيرة النضج، عادة ما تكون من أصل بوليفي. أوروبا وقد نجحت عدة بلدان في أوروبا، بما في ذلك فرنسا وإنكلترا وهولندا وبلجيكا وألمانيا وإسبانيا، في زراعة الكينوا على نطاق تجاري.

القيمة الغذائية

Quinoa, uncooked القيمة الغذائية لكل (100 غرام) الطاقة الغذائية 1,539كـجول (368ك.سعرة) الكربوهيدرات 64 g نشا 52 g البروتين بروتين كلي 14 g ماء ماء 13 الدهون دهون 6 g دهون ثنائية غير مشبعة 3.3 g الفيتامينات الثيامين (فيتامين ب١) 0.36 مليغرام (28%) الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.32 مليغرام (21%) فيتامين بي6 0.5 مليغرام (38%) ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 184 ميكروغرام (46%) فيتامين إي 2.4 مليغرام (16%) معادن وأملاح الحديد 4.6 مليغرام (37%) مغنيزيوم 197 مليغرام (53%) فسفور 457 مليغرام (65%) زنك 3.1 مليغرام (31%) معلومات أخرى النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية تعديل مصدري - تعديل حبوب الكينوا عن قرب. الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول في غاية الأهمية لقيمته الغذائية، كما أن محتواه من البروتين عالٍ جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خياراً صحيا للنباتيين. على عكس القمح أو الأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. فهو يمثل مصدراً جيداً للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب كل هذه الخصائص، فالكينوا في نظر وكالة ناسا محصول نافع للرقابة الإيكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة في برامج إطلاق مركبات فضاء مأهولة.

السنة الدولية للكينوا

قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرو وشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

شرح مبسط

الكينوا