توابل

السوق في الولايات المتحدة

• أمثلة
• ملح الطعام
• الفلفل الأسود
• الفلفل الأبيض
• الشطة
• الكتشب
• زيت الزيتون
• الخل
• المايونيز

وفي السياق ذاته، في الولايات المتحدة، بلغ سوق التوابل 5.6 مليار دولار أمريكي في سنة 2010 ومن المتوقع أن ينمو إلى 7 مليارات دولار أمريكي بحلول عام 2015. سوق التوابل هو ثاني أكبر سوق في الأطعمة المتخصصة بعد سوق الجبن.

أصول التسمية

في هذا الإطار، يأتي مصطلح التوابل من التوابل اللاتينية، والتي تعني «التوابل، التوابل، الصلصة» ومن الكلمة اللاتينية Condire، والتي تعني «حفظ، مخلل، موسم». وصف المصطلح في الأصل الأطعمة المخللة أو المحفوظة، لكن معناه تغير بمرور الوقت.

تعريف

وعلى صعيد آخر، يختلف التعريف الدقيق للتوابل. تشمل بعض التعريفات التوابل والأعشاب، بما في ذلك الملح والفلفل، باستخدام المصطلح بالتبادل مع التوابل. يقيد البعض الآخر التعريف ليشمل فقط «مركب (مركبات) الطعام الجاهز، الذي يحتوي على واحد أو أكثر من التوابل»، والتي تضاف إلى الطعام بعد عملية الطهي، مثل الخردل أو الكاتشب أو صلصة النعناع. يمكن اعتبار الجبن كذلك بهارًا حيث يتم استخدامه كمكون في طعام آخر، مثل الموزاريلا على البيتزا أو الجبن في برجر الجبن.

التاريخ

كذلك، عُرفت التوابل في روما القديمة والهند القديمة واليونان القديمة والصين القديمة. هناك أسطورة مفادها أنه قبل انتشار تقنيات حفظ الطعام، كانت البهارات والتوابل اللاذعة تستعمل لجعل الطعام أكثر قبولًا، ولكن هذا الادعاء لا يدعمه أي دليل أو سجل تاريخي. صنع الرومان البهارات والثوم السائل عن طريق سحق الأجزاء الداخلية لأسماك مختلفة ثم تخميرها بالملح، مما ينتج عنه سائل يحتوي على حمض الغلوتاميك، وهو مناسب لتعزيز نكهة الطعام. ستؤدي هذه العملية إلى ازدهار صناعة التوابل. أبيشيوس، وهو كتاب طبخ يعتمد على مطبخ القرنين الرابع والخامس، يحتوي على قسم يعتمد فقط على التوابل.

اللحم المشوي

• معرض الصور
• انظر كذلك
• تتبيل
• بهارات
• صلصة
• تشاتني
• روابط خارجية

إضافةً إلى ذلك، وتستعمل بعض التوابل أثناء الطهي لإضافة نكهة أو صفة مميزة للأطعمة، مثلًا صلصة الباربيكيو، وصلصة الترياكي، وصلصة الصويا، كلها لها نكهات يمكن أن تعزز الطعم ليشمل تشكيلة متنوعة من اللحوم والخضراوات المختلفة.