قطايف

تحضير العجينة

في هذا الإطار، تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة على وجه التقريب، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد على وجه التقريب على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.

سرور عباس بقرب فوز

من جهة ثانية، وقد قال فيها أحد الشعراء:«لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا».

طريقة التحضير

إضافةً إلى ذلك، ولأن ابن الرومي شاعر عباسي على الأرجح أن تكون عرفت القطائف في العصر العباسي أو وفي أواخر العصر الأموي

أصلها

في هذا الإطار، لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال إنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك الكثير من الروايات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.

وفي السياق ذاته، شغلت شاعر العربية الكبير ابن الرومي، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:

• قطائف قد حشيت باللوز
• والسكر الماذي حشو الموز
• تسبح في آذيّ دهن الجوز
• سررت لما وقعت في حوزي

حشو العجينة

في هذا الإطار، هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والإغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف إليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.

علاوةً على ذلك، تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.

المعلومات الغذائية عن القطايف بالقشدة

• السعرات الحرارية: 145
• الدهون: 4
• الدهون المشبعة: 2
• الكوليسترول: 12
• الكاربوهيدرات: 26
• البروتينات: 3
• انظر كذلك
• قطايف إكمك
• السَّيالات
• بنت الصحن

في هذا الإطار، تحتوي قطعة القطايف بالقشدة (70غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

التسخين

من جانب آخر، بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.

القطايف العصافيري

من جهة ثانية، تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.