طاجين الحوت المغربي

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طاجين الحوت المغربي
الفهرس طاجين الحوت بالخضارطاجين السمك الأبيضطاجين الحوت بالشرمولةطاجين الحوت التقليديةتحضير طاجين السمكطاجين الحوت بالخضارالمقادير 500 غ من شرائح السمك الأبيض (النوع حسب الرغبة المهم أن يكون خالي من العظام)2 من البطاطس3 جزرات2 من الطماطمبصلتان1 فلفل أخضرليمونة3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة2 فصوص من الثوم، المفروم1 ملعقة صغيرة من الكمون + قليل من الزعفران1 ملعقة صغيرة من هريسة (حسب الذوق)ملح فلفلو1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيلحبات الزيتون (حسب الذوق)طريقة التحضيرتحضير الشرمولة في وعاء اخلطي الكزبرة والثوم والبهارات و عصير نصف ليمونة والملح وقليل من الماءتغسل وتقطع شرائح السمك إلى قطع، وتوضع في نصف الشرمولة ويوضع جانبا.قشري وغسلي الخضار وقطعيها شرائح، وضعيها في الطاجين فوق قليل من البقدونس والخضروات حتى لا يلتصق الجزء السفلي من الطاجين، ثم الجزر والبطاطا والبصل،ثم ترتيب القطع السمك والطماطم والفلفل وشرائح الليمون في الشرمولة المتبقية و نقوم بإضافة نصف كوب من الزيت والماء وتصب فوق الخضار ويغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف الزيتون ويترك على نار هادئة لمدة دقائق قليلة.طاجين السمك الأبيضالمقادير 500غ هبرة سمك أبيض أو أي نوع حسب الرغبة6 حبات جزر مقطعين دوائر4 حبات طماطم مطحونة مع نصف كأس ماءحبة بصل مقطعة حلقاتحبة فلفل أخضر مقطع طوليزيتون أخضرمقادير شرمولة السمكقزبر مفرومثوم مفرومتحميرةكمونزعفران بلديقليل من الخرقومملحإبزارعصير نصف حامضةزيت الزيتونطريقة التحضير في إناء نخلط جميع المكونات المذكورة للشرمولة ثم نمرر فيها قطع السمك ونحتفظ بها جانبا.في الطاجين نضع حلقات البصل كطبقة أولى ثم الجزر ثم السمك.نخلط شرمولة بالماء ونضيف صلصة الطماطم ونصب فوق السمك مع الاحتفاظ بالقليل.وفي الأخير نضع الفلفل ونصب الصلصة المتبقية وقليل من زيت الزيتونونضع الطاجين على نار هادئة ثم نصفف الزيتون حتى ينضج تماما.طاجين الحوت بالشرمولةالمقادير سمك كامل – كيلوغرامبطاطس – 3جزر – 3فليفلة حمراء – 2فليفلة خضراء – 2طماطم متوسط الحجم – 1لتحضير تتبيلة الشرمولهليمون حامض معصور – نصف حبّةزيت زيتون – نصف كوببقدونس مفروم – ملعقتان كبيرتان ممتلئتانكزبرة خضراء مفرومة – ملعقتان كبيرتان ممتلئتانثوم مهروس – 6 فصوصكمون – ملعقتان صغيرتانبابريكا – ملعقتان صغيرتانفلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرةملح – ملعقتان صغيرتانطريقة التحضير إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء. قطّعي البطاطس والجزر والفليفلة الخضراء والحمراء والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طوليّ أو دائريّ بحسب الرغبة). ضعي الخضار في قدر للفرن. لتحضير التتبيلة في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح. أخلطي المكونات جيداً. بواسطة فرشاة المطبخ، إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة وادهني الخضار أيضاً. ضعي السمكة في قدر الفرن. أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة). غلّفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمّى جيداً. أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج. قدّمي السمكة مع الخضار وبالهناء والشفاء.طاجين الحوت التقليديةالمقادير بصلة مقطعة دوائربطاطيس مقطعة دوائرطماطم مقطعة دوائرعصير طماطمكوزبرة مع مقدونسالسمك مغسول وفيه توابلفص تومفلفلة حمرا والثانية خضرا مقطعين شرائح طوليازيت الزيتونالزيتون حبالتوابلطريقة التحضيرفي الطاجين نضع عصير طماطم البصل والبطاطيس وفوقها نضع السمك وفلفلة الحمر والخضرا في الجوانبوفي الاخير الكوزبرة والمقدنوس وحامضة مقطعة دائرية والزيتون حب والتوابل مخلطة مع زيت الزيتوننغطي الطاجين ونتركه حتى ينضحوبصحةتحضير طاجين السمكالمقادير نصف كيلو سمك الشطون نظيف وبدون شوك(يشبه السردين لكنه صغير بعض الشيء)3حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرةكوب من الجلبانة(بازيلا)نظيفة3 ورقات سيدنا موسىنصف ملعقة كموننصف ملعقة فلفل احمرملح حسب الدوققليل من القصبرة المفروم3حبات ثوم مفرومقليل من زيت الزيتونكوبين متوسطين من الماءطريقة التحضيرفي طاجين من الطين توضع الطماطم المقطعةثم الجلبانة وممكن اضافة دوائر البطاطةثم السمك سمكتان ملتسقتان بدون شوكثم القصبرة والثوم والتوابلو ورق سيدنا موسى والملح طبعاثم الزيت والماءتغطي الطاجين ونتركه ينضجبالصحة والعافية