"البيكنج باودر".. تعرفوا على مواصفات صانع الكيك والبسكويت

تم النشر اليوم 05-12-2025 | "البيكنج باودر".. تعرفوا على مواصفات صانع الكيك والبسكويت
يستخدم عادة في صناعة المخبوزات بعض المواد الرافعة الكيميائية ،كبديل للخميرة، والتي يعتبر مسحوق الخبيز أو "البيكنج باودر" واحداً منها إذ أنه يعد مكوناً رئيسياً لا غنى عنه عند تحضير الكيك والبسكويت لرفع العجينة وزيادة حجمها. وتقول نشرة "منتجات المخابز" الصادرة عن "معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية" المصري إن البيكنج باودر ،المكون من مواد حامضة وقلوية، حينما يخلط مع مقادير العجينة ويبدأ عجنه بالسائل تتفاعل مكوناته ويبدأ الغاز في التصاعد والتسرب من العجينة. وتؤكد النشرة على ضرورة بقاء معظم الغاز في العجينة حتى دخولها الفرن لهذا ينصح الخبراء بإدخال العجينة الفرن على الفور بمجرد عملها حتى نضمن زيادة حجمها وحصولنا على القوام المطلوب، مشيرة إلى وجود مشكلة في إنتاج البسكويت لأن العجينة تبقى مدة خارج الفرن لتقطيعها وتشكيلها. وتوضح النشرة أنه لضمان جودة البسكويت وهشاشته يمكن عجن كميات صغيرة على مراحل أو وضع العجين مغطى في البراد لإبطاء مفعول البيكنج باودر مع أخذ أجزاء منه لتشكيله، مقدمة مجموعة من الإرشادات التي ينبغي مراعاتها عند استعمال البيكنج باودر واختبار مدى صلاحياتها: - يفضل استعمال أكياس البيكنج باودر أو العلب صغيرة الحجم حتى لا تطول مدة تخزينها وتتعرض للرطوبة فتتفاعل مكوناتها ببطء أو تتكتل وتصبح غير صالحة للاستعمال. - للتأكد من صلاحية البيكنج باودر يوضع مقدار ملعقة شاي منها في كوب ماء دافئ وتقلب فإذا حدث فوران كاف دل ذلك على وجود كمية جيدة من الغاز بها. - البيكنج باودر الجيد يعطي ناتجاً مسامياً خفيفاً كبير الحجم. - البيكنج باودر الجيد لا يكسب المخبوزات لوناً قاتماً أو رائحة أو طعماً غير مقبول. - البيكنج باودر يكسب المخبوزات نعومة ولكن إذا زادت كميته فإن ذلك يؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدار الخلايا الهوائية وتصير رقيقة جدا سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج. - زيادة مقدار البيكنج باودر عن المطلوب يجعل لون المخبوزات قاتماً وذو نكهة نفاذة. - نقص مقدار اليكنج باودر يعطي ناتج قليل المسام (مكتوم) ثقيلاً صغير الحجم.