طريقة عمل روستو من الشيف ليلى فتح الله

تم النشر اليوم 05-12-2025 | طريقة عمل روستو من الشيف ليلى فتح الله
مدة التحضير30 دقيقة مدة الطبخ60 دقيقة تكفي ل6 أشخاص درجات الصعوبةمتوسط المكونات روستو 0.5 قطعة شهباية زنة 1 كيلوغرام تقريبا 4 عود قرفة 4 ورق غار 5 حبات هال 1 قطعة كبيرة زنجبيل 10 حبات بهار حب عود اكليل الجبل ( اختياري) قطعة كمية ماء كافية لتغمر اللحم ( الشهباية) 1 ملعقة كبيرة ملح 5 ملعقة كبيرة زيت نباتي الصلصة البنية المرافقة 2 ملعقة كبيرة دقيق 2 ملعقة كبيرة زبدة رشة فلفل أسود 0.5 ملعقة صغيرة ملح 4 أكواب مرق أو أكثر ( حسب الكثافة المرغوبة للصلصة) إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة طريقة التحضير روستو 1 يحمى الزيت في طنجرة ضغط كبيرة أو طنجرة عادية 2 تقلى الشهباية من كل الجهات حتى تصبح محمرة ( ربع ساعة تقريبا) 3 عندما تتحمر جيدا, يضاف اليها الماء والملح 4 تضاف جميع المعطرات المذكورة الى ماء السلق 5 عندما تغلي الماء, تضغط طنجرة الضغط وتترك لمدة ساعة وربع تقريبا على النار 6 إذا حضرت في طنجرة عادية, ممكن أن تستغرق مدة 3 ساعات حتى تنضج 7 عندما تصبح جاهزة, ترفع الطنجرة عن النار وتترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماما 8 ملاحظة: عملية ترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تعزز النكهة فيه 9 عندما تبرد, ترفع من ماء السلق وتوخع على ورق نايلون 10 يلف ورق النايلون على اللحم ويشد جيدا 11 تبرد الروستو في البراد الى اليوم الثاني 12 ملاحظة: عملية تبريد اللحم لمدة يوم أو أكثر تساعد على تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية 13 عند التقديم, تقطع الروستو بواسطة سكين حاد الى دوائر بسماكة متساوية 14 ترص في طبق التقديم لتحضير الصلصة البنية المرافقة 1 تحمى الزبدة ويقلب معها الطحين 2 تقلب المكونات على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الدقيق ذهبيا 3 يصب المرق بروية مع التحريك المستمر لتفادي التكتل 4 يستمر التحريك حتى تغلي الصلصة 5 تخفف النار مدة دقيقتين ثم ترفع عن النار 6 تصب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم 7 تقدم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا بوريه أو البطاطا المقلية